味噌仕込みの風景

7回目の味噌づくり。

最近気に入っている玄米の麹と塩を擦り切りして

擂粉木で一粒一粒潰した大豆と混ぜて味噌団子をつくります

今年は少なめで3キロの仕込みにしたので

いつもより随分楽に仕込めました

最後に保存容器へぎゅっぎゅと詰め込みます

いつもは和紙で蓋をするのですが

今回は酒粕で蓋をしてみます

どう作用するのか楽しみ

後は来年までじっと待つ。時間が美味しくしてくれます